MICROGREENS: ¿CÓMO CULTIVARLOS DE MANERA FÁCIL?

Los Microgreens son hierbas y hortalizas jóvenes comestibles; cabe destacar que estos no son los mismo que lo brotes o germinados, ya que se diferencian principalmente en la forma de producirse y consumirse. En el cultivo de Microgreens, el tallo central se corta por encima de la raíz con el fin de evitar cualquier problema que se pudieran presentar a la hora de consumirlos.

Un estudio de la Universidad de Maryland publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de 2012 mostró que los Microgreens pueden proporcionar mayores cantidades de vitaminas y carotenoides; por ejemplo, la col morada, el cilantro, el amaranto rojo y el rábano tenían mayores concentraciones de esas propiedades, comparadas con las concentraciones encontradas en hojas maduras, según la información registrada por la USDA National Nutrient.

micro greens

En la actualidad los Microgreens se utilizan para acentuar y dar sabor fresco a distintos alimentos, otorgando al plato un aspecto delicado, una sensación de frescura, color, dimensión y el sabor que el chef desee obtener al combinarlos con otros elementos del platillo, esto es muy común sobre todo en restaurantes de alta cocina.

Entre la gran variedad de colores que tienen los Microgreens se encuentran los rojos del amaranto y la remolacha, morados como la albahaca y los verdes intensos del apio, brócoli, acelga y espinaca; asimismo los hay de texturas caprichosas como la col rizada y también con aromas intensos como el perifollo, cilantro, cebolla e hinojo. Y si de sabor se trata, no debemos olvidar los berros, mostaza y rabanitos que proporcionan al paladar un ligero sabor picante.

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El tiempo de cultivo de los Microgreens es generalmente de una a dos semanas para la mayoría de las variedades, aunque algunos pueden tomar hasta seis semanas; la cosecha se realiza generalmente con tijeras. Algunos productores venden sus Microgreens en cajas PET transparentes para que se mantengan frescos y puedan ser cortados más adelante.

Existe en el mercado un sustrato con el cual puedes cultivarlos fácilmente, este material lo puedes encontrar en Smithers Oasis de México como “Placas de espuma agrícola para la producción de Microgreens de OASIS® EASY PLAN®”; el cual brinda la posibilidad de comercializarlos con todo y sustrato y que el consumidor final pueda mantenerlos frescos y hasta refrigerarlos de forma limpia y segura, ocupándolos sólo cuando los necesite.

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